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薩拉米生產(chǎn)方案:結(jié)合Zlatiborac的經(jīng)驗與市場趨勢

更新更新時間:2024-03-08

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Salami,中文譯名薩拉米,這種起源于意大利的發(fā)酵干制肉類產(chǎn)品,在全球范圍內(nèi)享有盛名。隨著消費者對高品質(zhì)食品的需求不斷增長,薩拉米的生產(chǎn)也在不斷地向著更高標(biāo)準、更嚴格的質(zhì)量控制方向發(fā)展。塞爾維亞的Zlatiborac公司,憑借其世代傳承的制作工藝和對高標(biāo)準生產(chǎn)流程的追求,成為了該領(lǐng)域的佼jiao者。本文將結(jié)合Zlatiborac的生產(chǎn)實踐和當(dāng)前薩拉米市場的情況,探討一套高效、科學(xué)的薩拉米生產(chǎn)方案。


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圖片:©Mul/tivac



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Zlatiborac是來自塞爾維亞家族企業(yè),祖祖輩輩都在為制作頂級熏肉美食而努力著,當(dāng)然市場的成功反饋也讓他們成為塞爾維亞及其鄰國腌肉市場上無ke爭議的領(lǐng)dao者。自成立以來,Zlatiborac一直致力于生產(chǎn)能力的標(biāo)準化和優(yōu)化,通過實施先進的質(zhì)量標(biāo)準(如HACCP、GOST-R、Halal)讓產(chǎn)品品質(zhì)高度統(tǒng)一。


無論主流消費者如何改變心意,與時俱進地不斷調(diào)整改善供應(yīng)鏈是他們的成功關(guān)鍵,科學(xué)組建當(dāng)下的高精設(shè)備,應(yīng)對豐富的市場時就能提供多種薩拉米產(chǎn)品供消費者選擇,比如:整根真空包裝、切片小份包裝、氣調(diào)保鮮包裝等等,始終使用高度自動化與科學(xué)化的生產(chǎn)方式走在市場前沿以發(fā)展其品牌和質(zhì)量特色。


*【熱成型拉伸膜真空包裝】

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圖片:©Mul/tivac,盜用將負法律責(zé)任


*【定量切片氣調(diào)包裝】

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圖片:©Mul/tivac,盜用將負法律責(zé)任




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在我國薩拉米市場正處于一個快速發(fā)展階段,消費者對薩拉米的品質(zhì)、口味和健康性有更高的要求,同時懶人經(jīng)濟又是所有食品行業(yè)都要應(yīng)對的問題,產(chǎn)品是否方便快捷是影響消費者選擇的重要因素,這要求生產(chǎn)商不僅要保證產(chǎn)品的品質(zhì),還要調(diào)研消費者的食用心理。


1   原料選擇

a 高品質(zhì)肉源:選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉、牛肉或混合肉,確保肉質(zhì)新鮮、無病害。

b 天然香料:使用天然香料和調(diào)料,如鹽、胡椒、大蒜粉等,避免使用人工添加劑。


2   生產(chǎn)流程

a 初步處理:將肉類進行初步加工,包括去骨、切割和部分去脂,保留適量的脂肪以增加風(fēng)味。

b 腌制:按照傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代科學(xué)比例,將肉塊與香料混合,進行腌制。腌制過程不僅增加風(fēng)味,還起到一定的防腐作用。

c 填充與發(fā)酵:將腌制好的肉料填充到天然或合成腸衣中,然后置于特定條件下進行發(fā)酵,發(fā)酵過程是薩拉米風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

d 干燥與成熟:發(fā)酵后,將薩拉米置于控制好的環(huán)境中進行干燥和成熟,直到達到理想的口感和風(fēng)味。

e 【自動化包裝系統(tǒng)解決方案】:發(fā)酵成熟后的薩拉米經(jīng)過質(zhì)量檢驗后,根據(jù)市場需求進行整根真空包裝、切片小份包裝或氣調(diào)保鮮包裝(無論哪種包裝都可根據(jù)產(chǎn)量需求選擇熱成型拉伸膜全自動化方案、預(yù)制托盒自動化方案等等);包裝后經(jīng)由稱重貼標(biāo)機直接將信息赫然于產(chǎn)品。


3   質(zhì)量控制

a 為了保障產(chǎn)品質(zhì)量的高度統(tǒng)一,務(wù)必請完成后端檢測,如金屬檢測、異物檢測、包裝內(nèi)氣體比例檢測、包裝完整性測試。

b 實施標(biāo)準:全過程實施食品安全管理體系和質(zhì)量標(biāo)準,確保產(chǎn)品安全可靠。

c Halal認證:對于穆斯林市場,提供Halal認證的產(chǎn)品,拓寬市場范圍。


4   市場定位與推廣

a 品牌故事:可以像Zlatiborac一樣以世代傳承的品牌故事為亮點,增加產(chǎn)品的文化價值和品牌認同感。

b 多樣化產(chǎn)品:針對不同消費者群體,提供多種口味和包裝方式的產(chǎn)品,滿足市場需求。

c 綠色環(huán)保:強調(diào)生產(chǎn)過程的環(huán)保和可持續(xù)性,吸引注重生態(tài)和健康的消費者。


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