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關(guān)于氣調(diào)包裝MAP的完整概述

更新更新時(shí)間:2023-11-02

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MAP 不是地圖,卻是正在打算著手氣調(diào)工藝的生廠商的指南針,本篇推送將完整概述氣調(diào)包裝對(duì)于生廠商意味著什么。



那什么是氣調(diào)包裝 MAP


包裝在保存、保護(hù)和防止食物變質(zhì)方面起著非常重要的作用,有缺陷的包裝可能會(huì)破壞食品加工商在制造過程中為食品保鮮所做的全部嘗試,這就是為什么食品制造商必須對(duì)包裝的不同類型和功能有適當(dāng)?shù)牧私?。有許多包裝技術(shù)和材料用以適應(yīng)食品在尺寸、性質(zhì)、堆積密度、易腐爛性方面的變化程度。雖然包裝同時(shí)有多種用途,但它應(yīng)該始終服務(wù)于初衷目標(biāo)—“延長(zhǎng)食品貨架期",而通過在防腐氣態(tài)環(huán)境下包裝產(chǎn)品(在不透氣的包裝中)來延長(zhǎng)食品貨架期的一種包裝技術(shù)稱為氣調(diào)包裝(以下用 MAP 簡(jiǎn)稱)。


MAP 可以定義為將食品封閉在一個(gè)包裝中,其中包裝內(nèi)的氣體環(huán)境會(huì)被合適的混合保鮮氣體所置換,以延長(zhǎng)貨架期和保障食品質(zhì)量。可以主動(dòng)或被動(dòng)地實(shí)現(xiàn)包裝內(nèi)氣氛改變。


MAP 用于延遲非無菌食品的變質(zhì),并且其酶系統(tǒng)可能仍然有效。除烘焙食品外,MAP 始終與冷藏溫度結(jié)合使用,通常取為 -1°C 到 7°C。在低溫下保存食物被廣泛用作為一種有效的短期保存方法,它具有阻止以下情況發(fā)生的作用:


① 微生物的生長(zhǎng)

② 完整植物組織的采后代謝活動(dòng)和動(dòng)物組織的屠宰后代謝活動(dòng)

③ 惡化的化學(xué)反應(yīng),包括酶催化氧化褐變、脂質(zhì)氧化、與顏色退化相關(guān)的化學(xué)變化、一般食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失

④ 水分流失


與改良?xì)怏w相結(jié)合后,可大大增強(qiáng)保鮮效果。這是因?yàn)樵S多惡化反應(yīng)涉及有氧呼吸,其中食物或微生物消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳和水。通過降低氧氣濃度,可以減慢有氧呼吸;通過增加二氧化碳濃度,可以減緩或抑制微生物的生長(zhǎng)。


【MAP 中常用氣體】

按體積計(jì)算,空氣的正常成分為 78.08% 氮?dú)狻?0.95% 氧氣、0.93% 氬氣、0.03% 二氧化碳和極低濃度的其他九種微量氣體。MAP 中使用的三種主要?dú)怏w是氧氣、二氧化碳和氮?dú)猓梢詥为?dú)使用,也可以組合使用。


640.jpg



 生成氣調(diào)技術(shù)的條件 


*【被動(dòng)氣調(diào)】

被動(dòng)氣調(diào)通常用于需要呼吸的新鮮果蔬,在這種方法中由于產(chǎn)品的呼吸作用,隨著時(shí)間的推移,在密封包裝內(nèi),高二氧化碳+低氧氣的混合氣會(huì)被動(dòng)地演變。理想情況下,包裝薄膜的氣體滲透性使得足夠的氧氣可以進(jìn)入包裝以避免缺氧條件和無氧呼吸的發(fā)生,同時(shí)過量的二氧化碳可以從包裝中擴(kuò)散以避免有害的高濃度。


*【主動(dòng)氣調(diào)】

使用多種方法主動(dòng)改變包裝產(chǎn)品內(nèi)氣體:

  • 真空包裝:在真空下去除空氣并密封包裝。這種方法廣泛地應(yīng)用于肉類食品的包裝

  • 兩階段法,是先使用真空去除包裝內(nèi)的空氣,然后用所需的氣體混合物填充。與被動(dòng)方法相比,這種是在包裝時(shí)就已經(jīng)建立氣調(diào)環(huán)境

  • 不使用真空,但將氣體混合物注入包裝中,并在密封前立即清掃或沖洗空氣,導(dǎo)致殘余氧氣水平為 2 - 5%。對(duì)于氧氣敏感產(chǎn)品,shou選兩階段法


無論是使用真空置換還是氣體沖洗來制造 MAP,包裝本身都必須在預(yù)期的貨架期內(nèi)提供滲透屏障,否則利用降低氧氣帶來的效果將會(huì)大打折扣。


*【MAP 好處】

① 貨架期從 50% 增加到 400%

② 因更長(zhǎng)的貨架期而減少經(jīng)濟(jì)損失

③ 降低配送成本、拉進(jìn)配送距離、減少交付需求

④ 提供人類高質(zhì)量產(chǎn)品

⑤ 集中包裝和份量控制

⑥ 清晰多方位的產(chǎn)品展示

⑦ 很少或不需要化學(xué)防腐劑

⑧ 密封包裝防止產(chǎn)品二次污染,為產(chǎn)品建立屏障

⑨ 無味方便的包裝


*【MAP 權(quán)衡處】

① 氣體、包裝材料和機(jī)械的額外成本

② 需要溫度控制

③ 每種產(chǎn)品類型的不同氣體配方

④ 需要特殊設(shè)備和培訓(xùn)

⑤ 由于零售商和消費(fèi)者的溫度濫用,食源性病原體的潛在增長(zhǎng)

⑥ 包裝體積的增加會(huì)對(duì)運(yùn)輸成本和零售展示空間產(chǎn)生不利影響

⑦ 一旦包裝泄漏,氣調(diào)防護(hù)功能便會(huì)喪失

⑧ 溶解在食物中的二氧化碳可能導(dǎo)致包裝塌陷

⑨ 包裝產(chǎn)品的冷卻速度減慢

⑩ 包裝內(nèi)水凝結(jié)的可能性增加,這可能會(huì)促進(jìn)真菌生長(zhǎng)。


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 氣調(diào)包裝設(shè)備 


*【熱成型拉伸膜包裝機(jī)】

FFS 機(jī)器可以從卷材形成袋子(垂直或水平)或帶有熱封蓋膜的熱成型托盤


*【預(yù)制托盒包裝機(jī)】

填充的包裝(預(yù)制托盤)被裝入模具,抽真空,然后氣體混合物沖洗包裝并進(jìn)行熱封


*【腔式真空充氣包裝機(jī)】

產(chǎn)品被放置在一個(gè)柔性袋子(真空袋)內(nèi)并放置在包裝機(jī)的真空腔室內(nèi),將氣管插入袋中并除去空氣,然后填充所需的氣體混合物,最后進(jìn)行熱封包裝


利用專業(yè)的氣調(diào)包裝設(shè)備才能保證生產(chǎn)商的氣調(diào)包裝產(chǎn)品是有效的,對(duì)于生產(chǎn)商來說氣調(diào)技術(shù)的意義也許就是這份有效背后的無限增益。


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DESIGCO provides various and comprehensive products and service for food industry.

Including processing, packaging, detecting, labeling and sorting.



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